Sans hésiter windows 10 !
Il est une combinaison du meilleur de win7 et de win8 (là il y avait pas grand chose à garder, à part quelques éléments de l'interface).
Beaucoup diront, surement par peur du changement, que win7 est meilleur pour la MAO, mais c'est une erreur, même si il reste excellent et bien meilleur que win8 ou ses prédécesseurs.
Win10 est parfaitement stable (du moins pour ma part), il a une interface plus "conviviale" et surtout son architecture complète a été revu et optimisé.
Une fois enlever toutes les "fioritures" qui bouffent les ressources (comme avec tout OS), genre Cortana, les applis... et une fois bien préparer pour la MAO (tu trouveras plein de site pour optimiser windows).
Je suis passé, sur le même PC, de win7 à win8 puis win10 et j'ai senti une nette amélioration.
Et comme tu l'as dis le suivi des anciens windows, va peu à peu disparaitre, windows 10 est, d'après microsoft (mais ça reste à confirmer sur la durée), le dernier des windows, il n'y aura pas de win11, seulement une évolution du système avec des mises à jour, donc autant si faire le plus tôt possible, car la migration sera tôt ou tard obligatoire si on veut pouvoir continuer à utiliser les derniers périphériques.
Regarde quand même que ton matos soit bien compatible (les drivers) mais à priori tous ce qui était compatible avec win7 ou 8, l'est avec win10. Personnellement tous mes contrôleurs, même le plus anciens fonctionnent parfaitement sous win10.