Defeat signifie désactiver dans ce cas. En clair, quand tu appuis, tu n'as plus le limiteur.
Par contre je ne vois pas bien pour quelle raison il serait judicieux de désactiver le limiteur sur un sub. La bonne raison pour désactiver un limiteur sur un ampli est d'en avoir un autre plus performant en amont (avec un processeur de diffusion par exemple). Mais sinon, autant le laisser toujours activé.