Sujet Le Pub des Cuisiniers
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Anonyme
Ouatisit
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will_bru
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Vie après AF ?
Will Zégal
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Will Zégal
Ouatisit
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Merci Will 
Anonyme
Ouatisit
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Inspiré par une recette de Will Zegal , ce soir c’était Butternut au lait de coco-curcuma-oignon (j’avais pas d’ail, la badiane j’ai pas envie, et j’ai oublié le paprika). Avec du riz basmati et 2 brochettes de poulet, je me suis éclaté le bide. Super bon.
, ce soir c’était Butternut au lait de coco-curcuma-oignon (j’avais pas d’ail, la badiane j’ai pas envie, et j’ai oublié le paprika). Avec du riz basmati et 2 brochettes de poulet, je me suis éclaté le bide. Super bon.[ Dernière édition du message le 16/12/2023 à 07:44:30 ]
Will Zégal
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Will Zégal
Will Zégal
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Will Zégal
Improvisation du soir : gratin de butternut et kasha
Ingredients :
Butternut, kasha, elemental rapé, crème fraîche, raclette (fumée)
Épices (optionnelles selon ce que vous avez) : fenugrec, piment d'Espelette, origan.
Couper le butternut en fines tranches
Faire (à peine) précuire le kasha 2 mn dans l'eau bouillante.
Dans un plat à gratin graissé :
2-3 couches de butternut (façon écailles de poisson) en salant à chaque fois
Épices : fenugrec et piment d'Espelette
Une couche de kasha
Couvrir d'emmental râpé
Arroser de crème liquide
2-3 couches de butternut en salant
Origan
Une couche de kasha
1-2 couches de butternut
Arroser de crème fraîche
1 couche de tranches de raclette fumée
Au four position gâteau (165 ⁰) 1 bonne 1/2 heure, puis position gratin quelques minutes.
Une tuerie.
Ingredients :
Butternut, kasha, elemental rapé, crème fraîche, raclette (fumée)
Épices (optionnelles selon ce que vous avez) : fenugrec, piment d'Espelette, origan.
Couper le butternut en fines tranches
Faire (à peine) précuire le kasha 2 mn dans l'eau bouillante.
Dans un plat à gratin graissé :
2-3 couches de butternut (façon écailles de poisson) en salant à chaque fois
Épices : fenugrec et piment d'Espelette
Une couche de kasha
Couvrir d'emmental râpé
Arroser de crème liquide
2-3 couches de butternut en salant
Origan
Une couche de kasha
1-2 couches de butternut
Arroser de crème fraîche
1 couche de tranches de raclette fumée
Au four position gâteau (165 ⁰) 1 bonne 1/2 heure, puis position gratin quelques minutes.
Une tuerie.
Will Zégal
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Will Zégal
Recettes végé et végan :
Ces derniers temps, j'ai fait plusieurs galettes de feuilles. Improvisées d'après la recette que j'ai déjà donné ici de galettes aux feuilles d'orties.
La semaine dernière, avec des bettes :
- séparer les feuilles des cotes
- bien laver les feuilles
- les hacher grossièrement au couteau sans les faire sécher ni égouter
- ajouter une gousse d'ail grossièrement hachée
- ajouter sel, poivre, épices à son goût (j'avais de la triquette, surtout d'ail des ours, j'en ai mis pas mal)
- ajouter de la farine et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte
- former une galette dans la poêle huilée et laisser cuire 10 bonnes minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.
Cette fois, j'avais essayé de faire une grande galette fine couvrant toute la poêle. J'avais oublié que la pâte était très collante, donc la grande spatule plate que j'utilise pour ça restait collée. Bref, ça a donné un truc plat pas franchement circulaire, mais c'était bien bon quand même.
Les cotes, je les ai simplement faites cuire à l'étouffée avec une noix de beurre. Délicieuses aussi en accompagnement.
Aujourd'hui, seconde version avec des feuilles de radis traitées comme les feuilles de bettes (en prenant aussi le temps d'enlever un maximum de tiges).
Ensuite, mélange avec 2 oeufs, de la farine de froment, de la farine de blé noir, des flocons d'avoine...
Cuisson idem (cette fois, je me suis servi de forme à pâtisserie pour faire de jolies galettes rondes). Mes galettes étant nettement plus épaisses, j'ai laissé cuire plus longtemps. De toutes façons, j'attendais ma douce qui rentrait déjeuner et elle est jamais à l'heure
Une tuerie aussi.
Recette plus roborative et adaptée au midi alors que la précédente, plus légère, était pour le soir.
Bref, en variant les mélanges entre feuilles/légumes (on doit pouvoir aussi faire ça avec des carottes ou des courgettes râpés, voire des mélanges avec du pannais, des navets, etc), les herbes et les épices, avec ou sans oeufs, avec ou sans flocons d'avoine, kasha, soja, il y a moyen de faire toute une palette de galettes en plat principal ou en accompagnement.
Dans les prochains trucs que je testerai : intégration de riz, de semoule ou de boulgour.
Ces derniers temps, j'ai fait plusieurs galettes de feuilles. Improvisées d'après la recette que j'ai déjà donné ici de galettes aux feuilles d'orties.
La semaine dernière, avec des bettes :
- séparer les feuilles des cotes
- bien laver les feuilles
- les hacher grossièrement au couteau sans les faire sécher ni égouter
- ajouter une gousse d'ail grossièrement hachée
- ajouter sel, poivre, épices à son goût (j'avais de la triquette, surtout d'ail des ours, j'en ai mis pas mal)
- ajouter de la farine et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte
- former une galette dans la poêle huilée et laisser cuire 10 bonnes minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.
Cette fois, j'avais essayé de faire une grande galette fine couvrant toute la poêle. J'avais oublié que la pâte était très collante, donc la grande spatule plate que j'utilise pour ça restait collée. Bref, ça a donné un truc plat pas franchement circulaire, mais c'était bien bon quand même.
Les cotes, je les ai simplement faites cuire à l'étouffée avec une noix de beurre. Délicieuses aussi en accompagnement.
Aujourd'hui, seconde version avec des feuilles de radis traitées comme les feuilles de bettes (en prenant aussi le temps d'enlever un maximum de tiges).
Ensuite, mélange avec 2 oeufs, de la farine de froment, de la farine de blé noir, des flocons d'avoine...
Cuisson idem (cette fois, je me suis servi de forme à pâtisserie pour faire de jolies galettes rondes). Mes galettes étant nettement plus épaisses, j'ai laissé cuire plus longtemps. De toutes façons, j'attendais ma douce qui rentrait déjeuner et elle est jamais à l'heure
Une tuerie aussi.
Recette plus roborative et adaptée au midi alors que la précédente, plus légère, était pour le soir.
Bref, en variant les mélanges entre feuilles/légumes (on doit pouvoir aussi faire ça avec des carottes ou des courgettes râpés, voire des mélanges avec du pannais, des navets, etc), les herbes et les épices, avec ou sans oeufs, avec ou sans flocons d'avoine, kasha, soja, il y a moyen de faire toute une palette de galettes en plat principal ou en accompagnement.
Dans les prochains trucs que je testerai : intégration de riz, de semoule ou de boulgour.
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